Il est considéré comme l’espèce reine du poisson bleu. On peut le trouver sur les marchés toute l’année, mais quand il est le plus savoureux, c’est entre les mois de juillet et août. Associé aux célébrations populaires et traditionnelles, il est généralement consommé frais, entier ou en filets. S’il est petit, il peut être frit. Sa teneur en vitamine B12 est la plus élevée de tous les poissons. Ses protéines sont très facilement digestibles et métabolisables.
Valeurs nutritionnelles:
- Ce poisson est riche en matières grasses, étant une excellente source d’acides oméga 3.
- La protéine de sardine est très facile à digérer et le corps la métabolise sans problème.
- Concernant les vitamines, il faut tout d’abord mettre en évidence celles du groupe B, comme les B12 et B1. On trouve également d’autres vitamines liposolubles comme les vitamines A, D et E.
- Les minéraux les plus présents dans sa composition sont le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le zinc et l’iode.
- Compte tenu de sa forte teneur en purines, il faut faire attention à sa consommation en cas de goutte ou d’hyperuricémie.
Pour 100 grammes de portion comestible:
Énergie (kcal) – 118,00
Protéines (g) – 16h00
Lipides (g) – 6h00
Graisses saturées (g) – 0,92
Gras monoinsaturés (g) – 1,79
Graisses polyinsaturées (g) – 2,78
Cholestérol (mg) – 47,00
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