Le manioc ou manioc est un tubercule riche en amidon, principale source d’énergie pour l’activité physique, convenant aux athlètes et aux étudiants. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses (0,2 g / 100 g) et lorsqu’il est cuit avec peu d’huile, il ne contient pas beaucoup de calories (148 kcal / 100 g).
Propriétés nutritionnelles du manioc:
Le manioc a une teneur élevée en glucides, principalement sous forme d’amidon, de sorte que son apport calorique est considérable. Cependant, la proportion de protéines est très faible et n’apporte guère de lipides.
Parmi le reste des nutriments qu’il contient, la présence de vitamines C, B2 et B6.
Quant aux minéraux, ils apportent des quantités importantes de magnésium, de potassium, de calcium, de phosphore et surtout de fer. ce dernier est nécessaire à la formation d’hémoglobine et de globules rouges.
La racine et les feuilles du yucca contiennent des substances précurseurs d’acide cyanhydrique et de thiocyanates, deux composés hautement toxiques. En plus de sa toxicité, l’acide cyanhydrique se lie à des métaux tels que le fer, empêchant son absorption; bref, c’est un séquestrant des métaux puisqu’il empêche son utilisation par l’organisme.
- Minéraux de manioc (pour 100 grammes)
- Ca (mg): 91,00
- Fe (mg): 3,60
- Mg (mg): 66,00
- Zn (mg): 0,25
- K (mg): 764,00
- P (mg): 70,00
- Vitamines (pour 100 grammes)
- Vitamine B2 (mg): 0,10
- Vitamine B3 (mg): 1,40
- Vitamine B6 (mg): 0,30
- Vitamine B9 (mg): 22,10
- Vitamine C (mg): 48,20
- Vitamine A (µg): 1,00
- Vitamine D (µg): na
- Vitamine E (mg): 0,19
