Pain, céréale énergétique riche en fibres

La consommation de céréales est recommandée 5 fois par jour, le pain est donc un aliment de consommation quotidienne. Pain blanc ou pain de blé entier? Pain moelleux ou grillé? Pain régulier ou enrichi? Les glucides, les fibres, les vitamines, les minéraux … sont les les nutriments qui se cachent derrière cette céréale, bien que dans une proportion plus ou moins grande selon le type de pain. Il y a beaucoup de fausses croyances sur l’apport calorique du pain, découvrez-les!

Propriétés nutritionnelles du pain:

  • Hydrates de carbone. Le pain est une céréale énergétique en raison de sa teneur en glucides. Ils sont le composant majoritaire du pain et ceux qui fournissent une grande partie de la valeur nutritionnelle de cet aliment.
  • Fibre. Tous les types de pain contiennent des fibres, bien que le pain complet soit beaucoup plus riche que le pain blanc, car la farine complète préserve les couches de son du grain. Si un excès de fibres dans l’alimentation peut gêner l’absorption de certains minéraux, en général la consommation de pain favorise le transit intestinal, réduit l’absorption des graisses par l’organisme et procure une sensation de satiété.
  • Protéine. Sa teneur en protéines est relativement faible, bien que compte tenu du fait qu’il s’agit d’un aliment de consommation quotidienne, l’importance de son apport en protéines est considérable. La teneur en ce nutriment dépend du type de pain, étant plus élevée dans les pains enrichis ou lorsqu’ils incluent de la farine de seigle dans leur composition.
  • Vitamines. Sa teneur en vitamines est représentée principalement par celles du groupe B, notamment B1 et B3, qui ne sont pas détruits lors de la cuisson du pain. Ces vitamines se trouvent pour la plupart dans la couche externe du grain, de sorte que les pains de blé entier à base de farine de blé entier sont ceux qui contiennent le plus de vitamines.
  • Minéraux Les principaux minéraux qu’il apporte sont le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium et dans une moindre mesure le cuivre, le magnésium et le zinc. Le pain peut avoir une teneur élevée en sodium (sel), donc sa consommation doit être modérée en cas d’hypertension ou de maladies cardiovasculaires ou consommer une variété de pain sans sel. Comme pour les vitamines, ce sont les pains à grains entiers qui contiennent le plus de minéraux.
  • Lipides. Sa teneur en matières grasses est faible bien qu’elle varie en fonction du type de pain et des ingrédients ajoutés. Par exemple, le pain de maïs et le pain en tranches, enrichis en matières grasses dans le processus de production, présentent une plus grande contribution.

Différences nutritionnelles entre les types de pain

  • Pain blanc – pain de blé entier. Bien que l’apport calorique du pain blanc et du pain de blé entier soit similaire, leur valeur nutritionnelle est différente. Le pain de blé entier ne vous rend pas mince, mais il est plus nutritif car il est fait de farine obtenue à partir de grains entiers, qui contient plus de minéraux, de vitamines et de fibres. Le pain blanc avec de la farine raffinée élimine le germe et le son, perdant ainsi les précieux nutriments des céréales.
  • Pain ordinaire – Pain enrichi. En complétant avec différents nutriments, des pains à haute teneur en protéines, vitamines ou minéraux peuvent être obtenus, évitant les carences alimentaires ou la faible teneur en sel pour les personnes âgées ou souffrant d’hypertension.
  • Pain grillé – pain moelleux. Il existe de nombreuses idées fausses sur la valeur calorique des différents types de pain. On pense que le pain grillé fournit beaucoup moins de calories que le pain mou, cependant, pendant le processus de grillage de ce type de grillage, ce type de pain perd une grande quantité d’eau, augmentant la concentration du reste des nutriments; en plus de contenir plus de lipides en raison de l’utilisation de diverses huiles dans sa préparation. Au même poids, le pain grillé fournit plus de calories que le pain mou.
  • Pain sur les régimes amaigrissants. Il n’est pas nécessaire d’éliminer le pain de l’alimentation si vous souhaitez perdre du poids, il est conseillé de modérer sa consommation et sa proportion. Ce n’est pas tant le pain lui-même que les aliments et préparations avec lesquels il est habituellement accompagné: beurre, confiture, sauces, saucisses sandwich …