Millet, une céréale qui aide à contrôler le diabète et le cholestérol

Propriétés nutritionnelles du millet:

Sa valeur nutritionnelle est très variable, car elle dépend à la fois de l’espèce et du traitement des grains. Comme le reste des céréales, le principal composant du mil est les glucides, parmi lesquels la présence d’amidon se distingue. Grâce à cette forte présence d’amidon et à sa richesse en fibres, le mil aide à contrôler le diabète, car il est absorbé plus lentement sans former de pics de glycémie.

La teneur en protéines est similaire à celle du blé et supérieure à celle du maïs et du riz. Cependant, pendant le traitement du grain, une partie des couches externes est enlevée, réduisant ainsi sa teneur en protéines, bien que la digestibilité augmente.

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Le millet, contrairement aux autres céréales, contient un pourcentage élevé de acides aminés essentiels la lysine et la méthionine. En outre, n’a pas de gluten, afin que les personnes atteintes de la maladie cœliaque puissent en consommer.

Parmi les lipides, les acides gras insaturés abondent, en particulier les acides oléique et lonyléique, qui contribuent à abaisser le taux de cholestérol dans le sang et sont bénéfique pour le système cardiovasculaire. La lécithine aide à maintenir le taux de cholestérol plus longtemps prévenir la formation de calculs rénaux, durcissement des artères et thrombose.

Quant aux minéraux, le mil est une bonne source de phosphore, magnésium, fer et zinc. En raison de sa teneur en magnésium et en phosphore, associée à celle de la lécithine, elle est considérée comme un stimulant pour le travail intellectuel.

Parmi les vitamines, il apporte principalement celles du groupe B, dont les Vitamines B₁, B₃ et acide folique. Il est important de noter que dans les zones où de grandes quantités de mil sont consommées, l’incidence pellagre (maladie causée par une carence marquée en vitamine B₃, qui provoque des symptômes cutanés, digestifs et nerveux) est bien moindre que dans ceux où le maïs est la seule céréale consommée.

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