L’huile d’olive, un aliment de base

Propriétés nutritionnelles de l’huile d’olive:

L’huile d’olive est composée principalement de lipides, elle est donc un aliment purement énergétique qui, comme le reste des huiles, fournit 9 kilocalories par gramme de produit. Être un aliment d’origine végétale, cela n’a pas cholestérol.

L’huile d’olive se distingue par sa proportion équilibrée d’acides gras: contrairement aux graisses animales, la plupart des acides gras de l’huile d’olive sont insaturés. La plupart des acides gras de l’huile d’olive sont présents sous forme de triglycérides.

L’acide oléique (acide gras mono-insaturé) est le principal acide gras, l’huile d’olive étant la principale source alimentaire de ce nutriment. Les acides gras polyinsaturés sont un groupe minoritaire dans l’huile d’olive.

La composition des acides gras dans l’huile varie considérablement en fonction de divers aspects, y compris la variété de la culture, le degré de maturité de l’olive, les conditions climatiques de la zone de culture et même la composition saline de l’eau d’irrigation. Pour lui, la composition chimique des huiles d’olive de différentes régions n’est pas exactement la même. De plus, la teneur en acide oléique augmente pendant la maturation.

Concernant les vitamines, l’huile d’olive vierge contient des vitamines A et E. Au contraire, l’huile d’olive ne contient pas de vitamine A, car il est perdu au cours du processus de production, mais sa teneur en vitamine E est pratiquement la même que celle de l’huile d’olive vierge.

L’huile d’olive a un effet antioxydant, puisque la vitamine E a une capacité antioxydante, et que la présence d’acides gras polyinsaturés est également réduite par rapport à la teneur élevée en acide oléique, qui a une moindre tendance à l’oxydation.

Effets de l’huile d’olive sur le corps:

Être un aliment gras, son contenu calorique est élevé, les personnes qui suivent un régime pour perdre du poids ne doivent donc pas abuser de ce produit. Il y a fausse croyance que l’huile d’olive contient plus de calories que les huiles de graines (comme le tournesol). Ceci est faux, car la sensation de légèreté ou de fluidité de l’huile de tournesol est uniquement due à sa composition chimique et non à son apport calorique.

En fait, le regime méditerranéen, avec l’huile d’olive comme principale source de graisse, elle est considérée comme le modèle de nutrition idéal pour la population mondiale. Vous devriez essayer d’augmenter la consommation de graisses monoinsaturées telles que l’huile d’olive, par rapport aux graisses saturées. L’huile d’olive considérée comme l’huile végétale la plus saine pour l’organisme. Les effets bénéfiques de l’huile d’olive sont dus à la forte teneur en acides gras mono-insaturés et à la forte teneur en substances antioxydantes (vitamine E et polyphénols).

Cholestérol et maladies cardiovasculaires:

L’huile d’olive est un aliment qui aide à réduire le cholestérol sanguin. Acide oléique dans l’huile d’olive abaisse le LDL ou le mauvais cholestérol et augmente le HDL ou le bon cholestérol, donc il réduit le risque cardiovasculaire, tant que les graisses saturées sont réduites dans l’alimentation. C’est pourquoiL’huile d’olive est considérée comme un aliment préventif contre l’infarctus du myocarde et en général contre les maladies cardiovasculaires. La consommation régulière d’huile d’olive augmente également la résistance du cholestérol LDL à l’oxydation, réduisant ainsi le risque d’athérosclérose.

Une alimentation riche en huile d’olive abaisse les niveaux de coagulation et augmente la capacité fibrinolytique. Ceci est important, car la formation d’un thrombus ou d’un caillot sanguin dans une artère peut provoquer une obstruction et, avec elle, l’apparition d’un infarctus du myocarde ou d’une angine de poitrine.

De plus, l’huile d’olive fait baisser la tension artérielle, contrairement à ce qui se passe avec une alimentation riche en graisses d’origine animale ou avec une alimentation pauvre en graisses.

Système nerveux et cerveau:

L’huile d’olive est également bénéfique pour le cerveau et le système nerveux, car grâce à l’acide oléique qui est incorporé dans la myéline et les terminaisons nerveuses, les connexions sont facilitées.

Système digestif:

L’huile d’olive protège contre les ulcères, la gastrite et les lésions gastriques, car elle forme une couche dans l’estomac qui protège la muqueuse contre l’acidité des sécrétions gastriques.

De plus, il stimule le transit intestinal, exerçant une légère action laxative, ce qui aide à soulager la constipation.

Voies biliaires:

L’huile d’olive contribue à améliorer le fonctionnement du pancréas et du foie, ainsi qu’à prévenir la formation de calculs biliaires. Il favorise également l’action biliaire, car il provoque une légère contraction de la vésicule biliaire qui améliore la sécrétion de bile.

Diabète:

L’huile d’olive est la matière grasse la plus appropriée à inclure dans l’alimentation des diabétiques. Le régime méditerranéen, riche en huile d’olive, réduit le taux de glucose dans le sang et a un effet positif sur le cholestérol HDL et LDL, ainsi que sur les taux de triglycérides. Les acides gras monoinsaturés sont très appropriés pour contrôler les taux de glucose plasmatique dans le diabète non insulino-dépendant. Chez les personnes en bonne santé, une alimentation riche en huile d’olive favorise le métabolisme du glucose.

Cancer:

Apparemment, la consommation régulière d’huile d’olive exerce un effet protecteur contre certains types de cancer, en particulier le cancer du sein et le cancer de l’estomac.

Infographie: types d’huile d’olive et comment l’obtenir