Les édulcorants naturels comme le miel, la stévia ou le sirop d’agave peuvent servir de substituts du sucre. Le sirop d’agave, bien qu’il soit un édulcorant végétal, est riche en fructose sa consommation doit donc être modérée. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation de sucres devrait représenter moins de 10% de l’apport calorique quotidien total.
6 faits sur le sirop d’agave
Qu’est que c’est?
Le sirop d’agave est un édulcorant végétal qui est extrait des feuilles ou des tiges de l’agave, une plante succulente semblable à l’aloe vera dont l’origine se trouve en Amérique tropicale, subtropicale et caribéenne. Les variétés d’agave bleu et d’agave maguey sont celles utilisées pour la production de sirop, parmi les plus de 100 espèces existantes.
D’où vient-il?
À partir de la coupe des feuilles d’agave, on obtient le gibier ou la sève au goût sucré, qui est traité de 2 manières, par hydrolyse thermique et processus enzymatique. Il est filtré et un liquide de texture similaire au miel est obtenu.
De quoi est-ce fait?
À l’état naturel, le jus d’agave est composé d’inuline et d’oligofructose, d’antioxydants et de vitamines. Après affinage, le résultat contient 70% de fructose et 25% de glucose.
Est-ce mieux que le sucre?
Le sirop d’agave déjà transformé contient 70% de fructose, il contient plus de calories que le sucre mais deux fois le pouvoir sucrant, il faut donc en ajouter moins pour obtenir la même douceur. Ils sont similaires sur le plan nutritionnel, mais le sirop a un faible indice glycémique, il ne provoque donc pas une augmentation aussi drastique du taux de glucose que le sucre.
Quel est votre apport recommandé?
Le sirop d’agave, en raison de sa forte teneur en fructose, doit être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Il est préférable de consommer le fructose des fruits, car de cette façon, en plus du fructose, nous prendrons des vitamines, des minéraux, des fibres, etc. et le corps assimile mieux le tout.
Que se passe-t-il si vous prenez trop de fructose?
Il peut produire une résistance à l’insuline (risque d’aggravation du diabète) et une stéatose hépatique qui assimile une certaine quantité et transforme l’excès en VLDV (mauvais cholestérol).
* Infographies et illustrations de l’illustrateur Ainaragm
