Kéfir: qu’est-ce que c’est, propriétés et recettes

Le kéfir est un champignon de guérison en forme de nodules unis, d’apparence similaire au chou-fleur mais de texture moelleuse, contenant bactéries probiotiques et levure. je sais grandir à la maison et de lui le lait aigre fermenté que nous buvons.

Il y a 3 types de kéfir: de lait, eau ou thé. Le kéfir d’eau est similaire à une limonade et le kéfir de thé comme boisson à base de plantes. Kéfir plus commun c’est celui du lait, Il s’en nourrit et le fermente, transformant le lactose en acide lactique. Le résultat est une boisson acidulée semblable à un yaourt avec d’excellentes propriétés digestives.

Ce sont des micro-organismes vivants dans croissance constante. Les nodules sont divisés en bourgeonnant jusqu’à ce qu’ils doublent de taille, ce qui nécessite plus d’espace et de nourriture. Alors tu dois séparer une partie du kéfir mère, une pièce que nous pouvons offrir à quelqu’un d’autre à cultiver. Et c’est que la tradition du kéfir est transféré du propriétaire au propriétaire. Ne le jetez pas et ne le donnez pas!

Propriétés du kéfir

• Digestif. Le kéfir est plus digestif que le lait car lorsqu’il est fermenté, il se décompose en nutriments plus simples. Les personnes intolérantes au lactose le tolèrent mieux.
• Régénère la flore intestinale. Fournit des micro-organismes qui rivalisent avec les bactéries dans le corps, prévient la putréfaction intestinale et les transforme en fermentation lactique. Il est conseillé de boire du kéfir lors de traitements antibiotiques.
• Régule le transit intestinal. Réduit également le risque de cancer du côlon. Le kéfir mou est quelque peu laxatif, il améliore l’absorption et l’assimilation des nutriments.
• Permet de synthétiser composants essentiels pour le corps comme la vitamine K ou les vitamines du groupe B. Elle est riche en calcium, phosphore et potassium. De plus, le kéfir augmente la valeur biologique des protéines du lait.
• Réduit le taux de cholestérol.

Culture à domicile du kéfir

• Dans un récipient en verre d’un litre avec joint hermétique, verser 3/4 de litre de lait vache ou chèvre (meilleur frais) à température ambiante (pas plus de 35 ° pour ne pas altérer les levures et bactéries du kéfir) et 2-3 cuillères à soupe de nodules de kéfir. Si vous préférez faire du kéfir d’eau, remplacez le lait par la même quantité d’eau.
• Couvrir et laisser reposer température ambiante fermenter. Attente minimale 24 heures avant de filtrer si vous voulez un kéfir lisse (laxatif) ou 36 heures pour un kéfir plus fermenté (effet astringent).
• Filtrer les nodules kéfir et enlever le liquide résultant à boire.
• Après avoir filtré, remettez les nodules dans le biberon pour ajouter plus de lait et re-culture.
• Évitez les matériaux en contact avec le kéfir sean d’aluminium, parce que l’acide contenu dans le kéfir peut le faire transférer des particules d’aluminium nocives vers les aliments. Mieux, récipient en verre et passoire en plastique.
• Lavez le champignon et le bol avec de l’eau minérale chaude une fois par semaine, laissez le kéfir trempé dans de l’eau minérale pendant 12 heures. S’il y a des nodules qui jaunissent, retirez-les.

Conservation du kéfir

• Consommation quotidienne. Une fois le kéfir de lait préparé, buvez-le le plus tôt possible, mieux cru et sans bouillir pour profiter de ses propriétés. Vous pouvez l’adoucir avec du miel ou du sucre ou faire un smoothie avec des fruits. Si vous ne le finissez pas dans la journée, conservez-le au réfrigérateur.
• Si vous prévoyez de vous absenter 3-4 jours …Il peut être laissé dans du lait ou de l’eau sucrée au réfrigérateur.
• Si vous allez être absent pendant des mois … Égouttez le kéfir, séchez-le et congelez-le. Il dure des mois, puis il faut le décongeler petit à petit au réfrigérateur et le réhydrater avec de l’eau minérale sucrée pendant quelques jours avant de le repousser.

Comment manger du kéfir

Étant similaire au yaourt en termes d’apparence et d’utilité, le kéfir est généralement servi avec des céréales, des graines et / ou des fruits. Par exemple, pour le petit déjeuner, nous proposons un bol avec du kéfir, des fraises, des flocons d’avoine et des graines de chia.