Quels risques menacent notre alimentation?

Notre histoire est en proie à des crises alimentaires: vaches folles, dioxines dans les poulets et les œufs, fièvre aphteuse, peste porcine, benzopyrènes dans l’huile de grignons d’olive ou dernière menace d’e.coli dans les concombres et crus. Quels risques menacent notre alimentation?

Il n’est pas possible d’éliminer complètement le risque qu’à un moment donné, ils atteignent nos marchés nourriture qui peuvent présenter un danger potentiel. Certains dangers ils échappent au contrôle des acteurs de la chaîne alimentaire. Cependant, dans d’autres, il peut réduire les risques d’insécurité au minimum.

Contamination chimique

Une grande partie de nourriture que nous consommons contiennent substances étrangères à sa composition originale du manipulation directement de l’homme: les produits agricoles sont traités avec pesticides sur le terrain et avec fongicides après avoir été collectés, les animaux reçoivent traitements vétérinaires dès la naissance, la nourriture est ajoutée additifs lors de son traitement, etc. En fonction de la dose de ces substances et de leur capacité à accumuler dans le corps, ceux-ci peuvent être inoffensif ou bien cause empoisonnements aiguë ou chronique.

Classe de polluant

• Les pesticides Substances chimiques avec lesquelles les ravageurs sont combattus qui endommagent les cultures. À long terme, à doses excessives, ses effets peuvent être dévastateurs pour la santé.
• Résidus de traitements vétérinaires. Parmi eux: les antibiotiques, qui sont utilisés pour traiter et prévenir les maladies animales, peuvent stimuler chez l’homme l’apparition de bactéries résistantes à leur pouvoir de guérison et invalider leur efficacité médicale; les hormones naturelles et synthétiques utilisées à des fins thérapeutiques, certains ont des effets cancérigènes et peuvent provoquer des malformations chez le fœtus; les tranquillisants utilisés pendant le transport, par exemple, ou les bêta-agonistes, qui sont utilisés pour traiter la bronchopneumonie ou stimuler le travail.
• Mycotoxines.Ce sont des toxines produites par certaines moisissures présentes dans l’environnement. Lorsque certaines conditions de température et d’humidité sont données, elles émergent et produisent ce type de toxines. Certains sont de puissants cancérogènes et peuvent affecter le foie et les reins.
• Composés formés lors du traitement, comme les nitrosamines et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les nitrosamines se forment lorsque des protéines sont combinées avec des nitrites dans certaines conditions environnementales ou également à partir de nitrates dans les engrais.Ils sont potentiellement cancérigènes et leur utilisation n’est justifiée que dans certains aliments capables d’éviter les intoxications par le botulisme. Les HAP sont des substances générées lors des processus de combustion et peuvent également être présents dans les aliments fumés, grillés ou cuits au barbecue. Les plus dangereux sont les benzopyrènes et ils ont des effets cancérigènes.
• Polluants environnementaux. Il existe plusieurs sources possibles de contaminations de cette classe: les polychlorobiphényles (PCB), substances synthétiques aux multiples applications industrielles; les dioxines, qui sont produites involontairement lorsque des matériaux contenant du chlore sont brûlés; les métaux lourds (cadmium, plomb, mercure …) et l’arsenic qui sont continuellement utilisés dans les mines et l’industrie, entre autres, pour fabriquer des engrais, des batteries, des fluorescents ou des carburants de transport.

Contamination microbiologique

La présence de microorganismes dans les aliments est normal et, dans
certaines limites, inoffensives. Des problèmes surviennent lorsque ces limites sont dépassées en raison de mauvaises mesures d’hygiène ou de conservation. Les micro-organismes qui peuplent les aliments peuvent être de
trois types:

• Les bons ». Micro-organismes technologiques qui contribuent à la transformation de certains aliments en d’autres
  conservation plus longue et plus sûre, car ils empêchent la croissance de bactéries dangereuses. On parle de bactéries lactiques, responsables de la fermentation des yaourts et des fromages, ainsi que des levures de pain ou de bière et des moisissures qui donnent à certains fromages leur personnalité (Cabrales, Camembert …) ou poussent dans le boyaux des saucisses.
• Les laids « . Les micro-organismes altérant qui, bien que non toxiques, provoquer la pourriture des aliments détectable par mauvaise apparence, odeur ou mauvais goût et rejet instinctif.
• Les méchants ». Microorganismes agents pathogènes capables de provoquer des maladies de gravité variable chez l’homme et, dans le pire des cas, la mort. Ils peuvent accéder à la nourriture, par exemple, par l’eau d’irrigation contaminée ou par le sol même dans lequel vivent certaines des bactéries dangereuses. Les hommes et les animaux peuvent également être porteurs de bactéries: une manipulation non hygiénique suffit pour que les aliments soient contaminés au contact de leur peau, de leurs plaies, de leur salive ou de leurs excréments. Les bactéries peuvent également être trouvées dans le tube digestif des animaux et atteindre la viande pendant la transformation en abattoir.

À quelle vitesse une bactérie se multiplie-t-elle dans des conditions favorables?

Ongle les bactéries sont capables de se diviser en deux toutes les 20 minutes et leurs descendants aussi. De cette façon, et en seulement 12 heures, un aliment contaminé peut devenir peuplé d’un grand nombre de bactéries:69 millions d’entre eux d’un seul intrus! Pour éviter qu’une bactérie pathogène ne cause des problèmes, il faut non seulement adopter une hygiène extrême, mais aussi soumettre les aliments à des températures qui empêchent la prolifération des bactéries ou sont capables de les détruire.

Source: Organisation des consommateurs et des utilisateurs (OCU)