Conseils pour manger au restaurant si vous avez la maladie cœliaque

Chaque fois qu’ils en savent plus établissements conscient de la régime sans gluten et ils se tournent vers FACE pour obtenir des informations et des formations. Cependant, il y a encore un manque de connaissances au sein de la population générale, à la fois sur la maladie cœliaque elle-même et sur les aliments contenant du gluten.

En conséquence, la personne coeliaque a généralement de graves problèmes lorsqu’elle souhaite manger à l’extérieur de la maison: cantines scolaires et d’entreprise, restaurants, hôtels, restauration aérienne, hôpitaux …

À l’école ou à la maternelle

Une fois que l’enfant coeliaque est inscrit à l’école, la direction, les enseignants et les responsables de la cuisine et de la salle à manger doivent savoir qu’il y a un élève coeliaque à l’école et ils doivent être informés de ce qu’est la maladie cœliaque et en quoi consiste un régime sans gluten. Les associations coeliaques peuvent fournir des informations écrites pour livraison à l’école ou à la garderie.

Si vous prévoyez de laisser l’enfant manger au centreVous devez d’abord vous assurer que vous pouvez garantir un régime sans gluten. Dans les jardins d’enfants ou les jardins d’enfants, cela est généralement plus facile en raison du petit nombre d’élèves et du fait que les repas sont principalement à base de purées et de produits naturels frais.

À l’école une série d’aspects doivent être pris en compte:

• Si la salle à manger a ses propres cuisines Il est conseillé au cuisinier de rencontrer les parents de l’enfant coeliaque pour convenir d’un menu sans gluten. Dans le cas des enfants coeliaques, il est conseillé d’adapter le menu, dans la mesure du possible, à celui des autres enfants, sans oublier qu’il y a certains aliments qu’ils doivent manger différemment des autres (pain, pâtes, etc.).
• Si la salle à manger est gérée par une société externe ou restauration, il est conseillé à la direction du centre de contacter la diététicienne de l’entreprise et / ou le service qualité, pour savoir s’ils proposent des menus sans gluten avec des garanties suffisantes, et si la réponse est affirmative, demander ce menu en rédigé et révisé avec le coeliaque ou avec les parents de l’enfant coeliaque.

Sur des excursions ou des camps pour enfants

Si le coeliaque part en excursion avec l’école Il est important que les responsables de la préparation du menu (généralement à base de sandwichs et de sandwichs) contactent les parents de la maladie cœliaque afin qu’ils puissent leur fournir les informations suivantes:

• Marques de produits sans gluten autorisées: pain, biscuits, snacks …
• Marques de saucisses, de noix et de chocolat sans gluten.

Il se peut faire un menu base:

• Omelette
• Omelette française aux asperges, bonite, champignons
• Fromages affinés, boule, Edam, Gouda
• Fruits frais
• Rafraîchissements

Si le séjour se déroule dans un camp, ferme scolaire, etc., vous devez contacter au préalable les responsables du centre et le chef de cuisine pour les informer correctement.

Dans les salles à manger collectives

Si la nourriture est préparée dans la même entreprise que celle où travaille le patient cœliaque, il peut en parler au chef ou au gérant et choisir des plats qui ne contiennent pas de gluten. Il faut informer sans scrupules d’intolérance exigences alimentaires sans gluten et sans gluten.

Au restaurant

Lorsque les repas sont préparés à l’extérieur, dans un restaurant ou chez des amis, pour des raisons de travail, de voyage, de vacances, etc., il est conseillé d’avertir le serveur ou l’hôte des produits pouvant être consommés et de ceux qui ne le peuvent pas.

Le coeliaque peut mener une vie sociale tout à fait normale. Dans tous les restaurants il y a des plats qui ne contiennent pas de gluten, il suffit de savoir comment ils ont été préparés en consultant le responsable de l’établissement.

Visitez la page Site Web FACE et associations, puisqu’elles mettent à jour périodiquement ces local avec qui un accord est signé pour servir des menus sans gluten.

Dans les restaurants certains détails doivent être pris en compte:

• L’omelette de pommes de terre peut contenir des levures ou des promoteurs pouvant contenir du gluten.
• Les frites peuvent être préparées dans des friteuses qui sont également utilisées pour faire frire des croquettes ou des galettes.
• Demandez si les sauces ont été épaissies et avec quel genre de farine.
• Attention aux purées ou crèmes végétales naturelles auxquelles ils s’ajoutent « Croûtons« Pain de blé. Renseignez-vous toujours sur les ingrédients et comment préparer les plats.
• Dans le cas de célébrations (mariages, baptêmes, communions, etc.), soyez proactif. Parlez au responsable de l’établissement avant l’événement et informez-le de la maladie cœliaque et des produits qui peuvent être consommés ou non, ainsi que des techniques culinaires à utiliser: huiles propres, farine de maïs pour épaissir la sauce, etc.

À l’hôpital

Lorsqu’une personne coeliaque doit être hospitalisée pour une raison quelconque, elle doit prévenir de nos besoins alimentaires au personnel de santé (médecin, infirmière en chef, chef de cuisine et / ou diététicien, assistants et autres membres du personnel). L’éducation du personnel de santé sur la maladie cœliaque est importante et nécessaire, cependant, il n’est pas raisonnable d’imaginer que la plupart des spécialistes, à l’exception des gastro-entérologues et des nutritionnistes, savent quels aliments sont sans gluten et lesquels ne le sont pas.

Il sera également utile d’apporter le liste des aliments appropriés pour les coeliaques en vigueur à cette époque, en plus d’un manuel sur la maladie cœliaque et les avoir à portée de main pour une utilisation.

Dans l’avion

Notifiant à l’avance lors de l’achat du billet d’avion, certaines compagnies proposent des menus sans gluten pendant les vols. Il est conseillé de s’en souvenir lors de l’obtention de la carte d’embarquement et auprès du personnel navigant.

Cependant, il vaut mieux être prudent et emporter des produits sans gluten, car certaines occasions dans le menu peuvent manquer. Vérifiez auprès de la compagnie aérienne le type de nourriture qu’elle autorise à transporter comme bagage à main.

Lors de fêtes et anniversaires

Lorsqu’il y a une fête dans le centre d’étude, il est important que les enseignants et les collègues atteints de la maladie cœliaque soient informés à propos de la maladie cœliaque et de ce que la maladie cœliaque peut et ne peut pas manger afin qu’ils en tiennent compte lors de la préparation de la collationCela vous évitera de vous sentir déplacé.

Il est pratique de demander à l’enseignant de l’enfant coeliaque d’expliquer ce problème aux autres camarades de classe. De plus, certains sacs de friandises, biscuits ou autres produits sans gluten doivent être remis périodiquement à l’enseignant de l’enfant, pour les célébrations et les occasions spéciales.

Si c’est une fête ou un anniversaire particulier, Il est conseillé de parler au préalable avec les organisateurs (parents, responsables des aires de jeux …) pour les informer et proposer « alternatives sans gluten« au menu.

Quelques suggestions

• Olives, avec et sans os.
• Frites, sans arômes ni saveurs, dont les ingrédients sont exclusivement: pomme de terre, huile végétale et sel.
• Arachides en coque et sans sel.
• Noix crues: noix, noisettes.
• Pop-corn sans arômes ni saveurs.
• Jambon cuit de qualité supérieure, toujours de marques bien connues
• Poisson en conserve dans de l’huile naturelle.
• Oeuf dur
• Yaourts naturels de toutes marques.
• Glace: pots et barres de vanille, crème, sans gaufrette.
• Fruits naturels et en sirop.
• Boissons: jus naturels, boissons gazeuses …
• Pains, biscuits et produits de boulangerie avec la marque de garantie «Contrôlé par la FACE».
• Cornichons

Famille et amis

• Informez-les sur la maladie cœliaque et le régime sans gluten. Comptez sur leur collaboration à tout moment.
• S’ils cuisinent, demandez comment la nourriture a été préparée. N’ayez pas peur d’insister.
• Expliquez l’importance de suivre le régime strictement et sans exception. Portez une attention particulière aux grands-parents et aux jeunes frères et sœurs.

* La source: Fédération des associations cœliaques d’Espagne (VISAGE).